نام ایران هر فردی را به یاد غذاهای خوشمزه و خوش آب و رنگ این سرزمین می اندازد. آوازه وعده های خوش طعم ایران به همه قاره ها سرایت کرده و اگر شما در خیابان های اصلی شهرهای بزرگ آمریکا و کانادا و استرالیا قدم بزنید، قطعاً چند رستوران ایرانی را خواهید دید. 
همه ما بر این باوریم که که مادرمان خوش طعم ترین و لذیذترین غذا را می پزد. اما آیا مادرانمان غذاهای معروف ایرانی را درست و اصولی می پختند؟! زمان آن است که به این سوال پاسخ دهیم. تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید تا با هم این موضوع را بررسی کنیم.

قرمه سبزی غذای مورد علاقه همه سنین 
در اولین نام این فهرست به سراغ خورشتی رفته ایم که کوچک و بزرگ و زن و مرد عاشق آن هستند! تعداد افرادی که قرمه سبزی دوست نداشته باشند، در میان آشنایان و اطرافیان شما احتمالاً به انگشتان یک دست نیز نمی رسد. اما روش صحیح و سنتی پخت قورمه سبزی چیست؟ نکات زیر به شما کمک می کنند تا یک قرمه سبزی عالی را تهیه کنید؛

1. پیش از سرخ کردن پیاز، مهم است که گوشت را به شکل جداگانه سرخ کنید و برای قوام آمدن خورشت، روغن آن را نگه دارید. پس اگر پیش از این گوشت و پیاز را در یک تابه سرخ می کردید، روش صحیح سنتی آن را رعایت نمی ¬کردید. 
2. خیس کردن حبوبات پیش از مصرف آن ها در غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار است. پس این بار پیش از درست کردن قرمه سبزی از شب قبل لوبیاها را در ظرفی مناسب و با آب ولرم بگذارید تا خیس بخورند. عوض کردن آب ظرف هرچند ساعت یک بار نیز نباید فراموش شود. 
3. ترکیب سبزی استفاده شده در خورشت نیز در طعم غذا بسیار تاثیرگذار است. تره، اسفناج، شنبلیله از اصلی ترین سبزی های این خورشت هستند که البته نسبت به سلیقه شما این ترکیب می تواند تغییر کند. 

1. در استفاده از زعفران و دارچین دست و دل باز باشید. این دو ادویه طعم و عطر غذای شما را دگرگون خواهند کرد. 
2. لوبیاها نباید زیاد کوچک یا بزرگ خرد شوند. برای هر لوبیا ابعادی بزرگتر از یک بند انگشت در نظر بگیرید و سعی کنید تمامی لوبیاها هم اندازه باشند. 
3. برای شفته نشدن پلو های مخلوط، هنگام آبکشی کردن، برنج را کمی زنده تر بردارید و اجازه ندهید خیلی نرم شود.
4. گوشت گوسفندی بهترین گزینه برای لوبیاپلو است. اگر در قطعات کوچکتر از خورشتی خرد شده باشد، غذای شما لذیذتر خواهد بود.
5. به جای استفاده از رب گوجه صنعتی، ترجیحاً از پوره گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید. برای این کار تنها به یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده نیاز دارید. پیش از پوره کردن، بهتر است پوست گوجه ها را بگیرید. 

1. قیمه با لپه بیشتر، خوشمزه تر خواهد بود. برای گرفتن بوی نامطبوع لپه، آن را با فلفل دلمه ای و پیاز خیس کنید و کمی بجوشانید. 
2. از عصاره گوجه فرنگی غافل نشوید. ترکیب پوره گوجه و رب، فوق العاده خواهد بود.
3. ترکیب ادویه هیئتی شامل زیره سیاه و سبز، گلاب دو آتیشه، دارچین به شکل چوب، هل و زعفران عطر خورشت را متفاوت خواهد کرد. 
4. گر به قیمه سیب زمینی علاقه دارید، سیب زمینی ها را تا جای ممکن نازک خلالی کنید و در روغن شناور کنید تا یک چیپس ترد به شما تحویل داده شود